외식조리학과
"경주에서 시작해 전세계로!"
경주대학교 외식조리학과는 문화·관광 국제화 교육특성화 대학으로 서양조리, 동양조리, 호텔조리, Bakery 등 다양한 조리실습과 수준 높은 외식산업 이론 교육을 통해 글로벌화된 전문지식 습득과 글로컬 창의역량을 지닌 실무기능중심의 인력을 양성하고 있음.
학과특징
- 조리관련 필수자격증 취득가능
- 조리기능사, 조리산업기사, 조리기능장, 2급위생사, 조주기능사, 식품제조기사 2급, 커피바리스타, 국제위생사, 전통주자격증 등 다수의 자격증 취득
- 최첨단 시설과, 뛰어난 실습 환경
- 최첨단 시설과 설비를 갖추고 조리 서비스 시식으로 이어지는 통합된 전문 실습, 1,000여 평, 4층규모의 단독외식조리동 보유
- 분야별 전문가로 구성된 최고 교수진
- 최고의 전문가로 이루어진 교수진! 다양한 실무경험과 끊임없는 연구과정을 통해 학생들에게 전문적인 지식 제공
- 해외 및 국내 조리연수 지원
- 세계최고의 미국 CIA 대학교, 프롱스 르 꼬르동 블루 조리대학 및 스위스 명문 호텔학교인 SHMS, HIM, IHTTI와 영국 West London 대학교, 일본 쯔지조리학교와 같은 자매대학에서의 교환학기 및 조리연수 지원, 국내특급호텔 인턴쉽 지원
- 글로벌 조리 전문인 양성 지원
- 입학생 전원 2~3학년 기간에 1개 학기를 해외 자매대학(미국, 영국, 호주, 스위스, 싱가포르, 필리핀 등)에서 수강하며 외국어 및 조리ㆍ외식경영 능력향상과 글로벌 마인드 고취
교육목적
- 외식조리학과는 문화·관광 국제화 교육특성화 대학으로 서양조리, 동양조리, 호텔조리, Bakery 등 다양한 조리실습과 수준 높은 외식산업 이론 교육을 통해 글로벌화된 전문지식 습득과 글로컬 창의역량을 지닌 실무기능중심의 인력을 양성하고 있음, 외식사업에 대한 이론 및 경영기법의 학습과 실질적으로 활용할 수 있는 조리·서비스 기술을 습득하게 하여 외식사업의 운영 및 관리 능력을 가진 전문인을 양성을 목표로함.
교육목표
- 이론과 실무를 겸비한 정의롭고, 창조적인 봉사하는 실무형 인재 양성
- 외식조리학과는 문화·관광 국제화 교육특성화 대학으로 서양조리, 동양조리, 호텔조리, Bakery 등 다양한 조리실습과 수준 높은 외식산업 이론 교육을 통해 글로벌화된 전문지식 습득과 글로컬 창의역량을 지닌 실무기능중심의 인력을 양성하고 있음.
br조리외식관련 종합대학으로 특성화된 조리와 외식산업에서 중추적인 역할을 할 수 있도록 이론과 실무를 겸비한 정의롭고, 창조적인 봉사하는 인재 양성에 주력하고 있음. - 취창업 경쟁력을 갖춘 인재 양성
- 외식사업에 대한 이론 및 경영기법의 학습과 실질적으로 활용할 수 있는 조리·서비스 기술을 습득하게 하여 외식사업의 운영 및 관리 능력을 가진 전문인을 양성하기 위하여 아래와 같이 세부적인 교육목표를 선정하고 있다.
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- 1) 외식사업 서비스에 관한 철저한 교육을 통하여 유능한 식당 서비스 종사원 및 지배인을 양성
- 2) 외식사업 이론과 실무에 대한 깊이 있고 폭넓은 지식을 갖춘 전문경영인을 양성
- 3) 조리에 관한 전반적이고 체계적인 실습을 통하여 기능이 숙달된 조리사를 양성
- 4) 지역사회에 기여하는 향토 외식사업 운영자를 양성
- 5) 메뉴분석 및 개발을 통한 교육으로 소자본 창업을 위한 창업자 양성
- 조리관련시설
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- 1) 1,000여 평, 4층 규모의 단독 외식조리동 보유
- 2) 8개의 개별실습실 구비
- 3) 최첨단 시설과 설비를 갖추고 있는 연회장
- 4) 60여평의 장독대를 갖추고 있음
관련 자격증
- 취득 학위
- 외식조리경영학사
- 국가 자격증
- 조리기능사, 조리산업기사, 조리기능장, 2급위생사, 조주기능사, 식품제조기사 2급
- 민간 자격증
- 커피바리스타, 국제위생사, 전통주자격증, 푸드코디네이터, 푸드스타일리스트, 와인소믈리에
김보성 교수 Professor Kim, Bo-Seong
일본요리, 메뉴개발, 외식사업, 창업
- 연구실: 외식조리동 8302호
- 전화번호: 054-770-5186/ 010-8767-6786
- E-mail: kbs@gu.ac.kr
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약력
- 학력사항
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- 경기대학교 외식경영전공 관광학 박사
- 주요경력
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- 해향수산학회회장
- 한국조리마이스터협회장
- 국가균형발전위원회 자문위원(대통령직속)
- 전) 르네상스서울호텔 일식조리팀장
- 제1회 세계한식요리경연대회/총골팀장(New York Manhattn)
- UN 외교사절 만찬 뉴욕 립셉션 행사주관
- 제2회 세계한식요리경연축제/총괄팀장(New York Manhattn)
- KBS-2TV(생생정보통),SBS생활의달인,MBC찾아라!등 30편출연
이연정 교수 Professor Lee, Yeon-Jung
조리원리, 식문화, 한식
- 연구실: 외식조리동 8308호
- 전화번호: 054-770-5372
- E-mail: yeonjung@gu.ac.kr
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약력
- 학력사항
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- 경희대학교 조리외식경영학 박사 (외식경영 전공)
- 영남대학교 조리학 박사 (조리학 전공)
- 주요경력
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- 전) (사)한국조리학회 학술위원장
- 전) (사)외식산업학회 편집위원장
- 현) (사)한국조리학회 편집위원장 및 부회장,
한국식품조리과학회, 동아시아식생활학회, 한국식생활문화학회등 이사,
한국외식경영학회, 한국관광학회, 대한관광경영학회 이사 - 현) 한국산업인력관리공단 조리기능사 출제 및 감독위원
- 현) 위생기능직 공무원 특별채용 면접위원
- 현) 문화관광부 전통음식 자문위원
- 해조설기떡의 품질 특성향토음식에 관한 실증적 연구, 메뉴개발 연구 등 90여 편
권오철 교수 Professor Kwon, Oh-Cheol
서양조리(이탈리아, 프랑스), 분자요리
와인과 문화, 세계역사와 음식문화
- 연구실: 외식조리동 8301호
- 전화번호: 054-770-5003
- E-mail: imochol@gu.ac.kr
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약력
- 학력사항
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- 부경대학교 대학원 식품공학과 공학 석사
- 경주대학교 일반대학원 관광학과 관광학 박사
- 주요경력
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- 전) 부산롯데호텔 조리팀 18년근무
- 전) 대명리조트 거제 식음료팀 조리총괄
- 현) 한국 유네스코 경주지회 부회장
- 현) 해양수산조리학회 상임이사
- 현) 부산광역시 기능경기대회 심사위원
- 전) 이탈리아IN TAVOLA Italian CookingCourse (2015)
- 전) 이탈리아APICIUS International schoolof Hospitality연수(2017)
- 논문
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- 조리관련 전공학생의 교육환경이 전공 만족도와 조리전문분야 선택에 미치는 영향
학과장
김옥선 교수 Professor Kim, Ok-Sun
기초한식조리실습, 한식디저트실습
- 연구실: 관광학관 1213호
- 전화번호: 054-770-5240
- E-mail: kos94@gu.ac.kr
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약력
- 학력사항
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- 경희대학교 관광학 석사
- 명지대학교 이학 박사
- 주요경력
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- 한국외식중앙협의회 최우수지도자상 수상
- 한국전통요리 명인
- 한식,양식,중식,일식 실기시험 감독위원
- 경희대학교 관광대학원 원우회 부회장 역임
- 우리음식문화연구회 부회장
- 신안산대학교 호텔조리과 강의전담 전임교수
- 저서
-
- 한국조리 공저/형설출판사
- 우리떡, 한과, 음청류 공저/형설출판사
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강의 소개
- 조리외식산업개론, 기초한국조리실습, 식품위생실무, 기초영양학, 호텔브런치메뉴개발
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